NO 5093

Où Montréal prend sa viande, qui a considérablement augmenté de prix depuis quelque temps (une visite intéressante et toute d'actualité faite par le reporter et les artistes de L'Album universel aux grands abattoirs de l'Est) : 1) Le département où l'on tue les veaux et les moutons, au troisième étage - Chevalets sur lesquels ils sont dépouillés - Gros crochets auxquels ils sont suspendus - Travers de bois ; 2) Glacière pour veaux et moutons au deuxième étage, juste au-dessous du département No 1 - Capacité : 500 veaux et moutons, les deux autres glacières adjacentes sur le même palier ont une capacité réunie de 1 500 ; 3) Boucherie aux cochons - C'est là que le cochon est saigné, attaché par les pattes de derrière, plongé dans un réservoir d'eau bouillante, repêché, jeté sur une table où un appareil spécial lui enlève toute la robe, puis renvoyé dans le passage que nous voyons au moyen d'un tramway, où il est éventré et nettoyé - Le tout automatiquement ; 4) Département du dépéçage des boeufs - Au fond, un peu à droite, la porte à bascule qui jette l'animal assomé dans cette pièce - On le saigne - On l'accroche et on le dépouille, puis le boeuf divisé en deux immenses quartiers part sur le tramway pour se rendre dans le compartiment qui lui est affecté ; 5) Vue extérieure des bâtiments des Abattoirs de l'Est - En commençant par la gauche, on voit le bureau, l'abattoir proprement dit, la boucherie aux cochons, les parcs, la suiferie ; 6) En commençant par la gauche, marché aux cochons, marché aux veaux et moutons - Au centre, le chemin des animaux qu'on mène à la tuerie ; 7) Parcs aux animaux - La photographie n'en représente que deux - Nos abattoirs de l'Est en comptent quatre ; 8) Groupe de quelques-uns des principaux employés des Abattoirs de l'Est ; 9) Scène d'un jour de marché aux Abattoirs de l'Est. ; 10) La pièce centrale représente un abattage de l'ancien temps - Cette opération se fait plus scientifiquement aux Abattoirs de l'Est

L'album universel, vol. 19 no 3 .pp. 60-61 (17 mai 1902)

Gravure